Котлеты Шатобриан с оливковым соусом

Говяжье филе размять легко рукой, посыпать перцем и выложить на доску. Ломтики сала привязать к каждой котлете ниткой. Положить на решетку гриля и жарить каждую сторону по 8 минут, поливая растительным маслом с обеих сторон. Помидоры надрезать со стороны плодоножки крестом, полить маслом, завернуть в фольгу и уложить на решетку. Лук шалотт нарезать вместе с зеленью петрушки. Оливки измельчить и смешать с подогретым до комнатной температуры сливочным маслом. Посолить, поперчить, добавитьвишневый ликер (черри). При подаче котлеты сервировать помидорами, политыми оливковым соусом. Часть соуса подать отдельно.